Lebensmittelsicherheit und Verpackung: die wichtige Rolle des Hygienic Designs
Die Mikrobiologin von Galdi zum Thema Hygienic Design, das von der Planung bis zum Verpackungsmanagement von großer Bedeutung ist
Die Grundsätze des Hygienic Designs sind in der Lebensmittelbranche ein wichtiger Bestandteil der aktiven Prävention, um die Sicherheit der Produkte zu garantieren.
Mit der Unterstützung von Ilaria Trento, Food and Microbiology Scientist bei Galdi, untersucht dieser Artikel die wichtige Rolle des Hygienic Designs sowie die Vorteile seiner Anwendung mit einem besonderen Augenmerk auf die Lösungen der Verpackungsmaschine Galdi RG280.
Die Vorteile eines hygienegerechten Designs
Ein hygienegerechtes Design erfüllt nicht nur die Anforderungen der europäischen und außereuropäischen Vorschriften zum Schutz der Gesundheit der Verbraucher, sondern trägt auch zur Verbesserung der allgemeinen Effizienz von Herstellungsprozessen bei.
Das Hygienic Design nimmt eine strategisch wichtige Bedeutung ein, da es zur Reduzierung versteckter Kosten im Zusammenhang mit Leistungsschwächen, Produktionsfehlern, Verspätungen, Nichtkonformitäten sowie Rückrufaktionen - so genannter Kosten für Qualitätsmängel - beiträgt, die zu alledem auch den Ruf des Unternehmens schädigen können.
Eine korrekte Anwendung des Hygienic Designs erleichtert und verbessert außerdem das Management der Lebensmittelsicherheit, wie Ilaria Trento unterstreicht:
„Anlagen, die nach hygienischen Kriterien entworfen wurden, vereinfachen die Reinigungsarbeiten, was die Produktionszeiten optimiert. Einiger Pilotstudien zu Folge konnten damit die Reinigungszeiten um bis zu 75% verringert und gleichzeitig Chemikalien, Wasser und Strom eingespart werden. Neben diesen Vorteilen in Bezug auf Wirtschaftlichkeit und Umwelt bringt dies gleichzeitig auch eine Reduzierung der nichtkonformen Produkte sowie der Kosten für die Abwasserentsorgung mit sich.“
Hygienic Design und Verpackung: vom Entwurf bis zum Betrieb der Anlagen
Das Hygienic Design ist insbesondere in zwei Bereichen von Bedeutung:
- Entwurf der Fertigungslinie und der Produktionsstätte
In dieser Phase ist eine enge Zusammenarbeit zwischen dem Hersteller der Anlagen und den Lebensmittelbetrieben erforderlich, um zu garantieren, dass sowohl die Oberflächen als auch die Ausrüstungen einfach zu reinigen, fugenlos und verschleißbeständig sind.
Hierfür hat Galdi abteilungsübergreifend ein Spezialistenteam ins Leben gerufen, dem auch Frau Dr. Trento angehört.
Das Team beschäftigt sich mit der Entwicklung und Umsetzung neuer Hygienelösungen für Verpackungen nach den Grundsätzen des Hygienic Designs.
Seine Aufgabe besteht darin, die Planungsphase sowie die Installation von Verpackungslinien und -anlagen zu begleiten, wobei es sein Knowhow und Best Practices einbringt, um ein optimales und sicheres Produktionsmanagement zu garantieren.
- Produktions- und Anlagenmanagement
Die Gestaltung von Verpackungsanlagen und -systemen nach den Grundsätzen des Hygienic Designs ist insbesondere im Hinblick auf die Vermeidung von Kontaminationen wichtig, wobei gleichzeitig zur Beibehaltung optimaler Hygienebedingungen in der Verpackungsumgebung beigetragen wird.
Ein korrekt geplanter Produktionsbereich leistet in Kombination mit klar vorgegebenen Prozeduren auch dem Bedienpersonal hilfreiche Unterstützung, denn:
„Die kontinuierliche Anwendung der Hygienic Design-Grundsätze fördert die Sensibilisierung des Personals in Bezug auf die Hygiene, was sich aktiv in einer Verbesserung der Qualität und der Sicherheit der gesamten Produktionskette ausdrückt.“
Die Umsetzung des Hygienic Designs bei der Verpackungsmaschine Galdi RG280
Die Verpackungssysteme nehmen - von der Abfüllung bis zum Verzehr - eine wichtige Rolle bei der Wahrung der Lebensmittelsicherheit ein.
Dies gilt umso mehr für empfindliche Erzeugnisse bzw. Produkte mit anspruchsvollen Shelf-Life-Zielen.
Die Verpackungsmaschine Galdi RG280 ist das Modell mit den besten Hygieneleistungen der gesamten Serie und wurde mit spezifischem Augenmerk auf diese Ziele entwickelt, wie Ilaria Trento berichtet:
„Bei der Entwicklung von Galdi RG280 wurden Gold Standard-Hygienelösungen für die Lebensmittelsicherheit basierend auf dem VDMA-Leitfaden für Kühl- und Tiefkühlprodukte mit längerer Haltbarkeit zugrunde gelegt. Außerdem haben wir einige Neuerungen eingeführt, die auch bei nicht optimalen Arbeitsbedingungen die konstante Beibehaltung der Hygieneleistungen garantieren.“
Zu den wichtigsten angewandten und entwickelten Lösungen gehören:
- Desinfizierung der Packungen und Verschlüsse mit Wasserstoffperoxid-Dampf 35%
- SIP-Sterilisierung (Sanification-In-Place) mit Druckdampf
- Gesteuerte Luftströme und selbstanpassendes System: in Kombination mit dem spezifischen Design der Hygienekammer kann der Luftstrom innerhalb der Abfüllmaschine optimal gesteuert werden, was das Rekontaminationsrisiko deutlich reduziert
- Automatische externe Reinigung dank eines Laugen-Säuren-Umlaufs mit hoher Temperatur
- Hochwertige Versiegelungen mit strengen Akzeptanzkriterien, um die Beständigkeit der Verpackungen auch bei Produkten mit langer Haltbarkeit zu garantieren
Für weitere Informationen lesen Sie auch unseren Artikel Hygienelösungen für die Verpackungsmaschine RG280 und die Zusatzinfos über die Wiederholbarkeit der Leistungen.
Hygienic Design und Shelf Life: erzielte Ergebnisse
Dank der synergetischen Lösungen der Lebensmittel-Verpackungsmaschine Galdi RG280 konnten unsere Kunden äußerst ehrgeizige Ziele in Bezug auf Shelf Life und Produktqualität erzielen:
- bis zu 70 Tage Shelf Life für ESL-Milch im Kühlkettenvertrieb. (Für den nordamerikanischen Markt mit UHT-Milch und einer effizienteren Kühlkette ist auch eine Haltbarkeit von bis zu 100 Tagen möglich).
- bis zu 70 Tage Shelf Life für Pflanzendrinks im Kühlkettenvertrieb.
Diese hervorragenden Resultate zeigen, dass die Anwendung der Hygienic Design-Grundsätze sowohl in Bezug auf die Qualität als auch die Haltbarkeit der Produkte einen entscheidenden Unterschied machen kann.
Erfahren Sie, wie Galdi Sie bei der Planung, der Installation und dem Betrieb von Verpackungslinien mit gleichwertigen Leistungen unterstützen kann.